La ‘Hallah  (‘Halle en Yiddish / Tresses en Français), est un pain traditionnel Juif, de consistance riche, proche de la brioche (mais sans beurre). Elle se mange traditionnellement à Shabbat, et à aux fêtes juives, sauf  Pessa’h (où le pain levé n’est pas autorisé).

À shabbat, il est prescrit à tout Juif de manger trois repas :

  • le premier, Seouda Rishona, le vendredi soir,
  • le second, Seouda Shenit, samedi après l’office du matin,
  • le troisième, Seouda Shlishit, en fin d’après-midi,
  • un quatrième repas après le Shabbat, Mélavé Malka, en raccompagnant la reine Shabbat, le samedi soir.

Or, selon la halakha (loi juive), un “repas” doit contenir du pain, d’où la tradition de commencer le repas par un morceau de pain. La bénédiction récitée avant de manger le pain, “Baroukh ata Adonaï, Elokenou Melekh ha’olam, hamotzi lekhem min ha’aretz” (Béni es-Tu, Seigneur notre Dieu, Roi du monde, qui fait sortir le pain de la terre) est ici particulièrement appropriée, car la Halla du Shabbat symbolise la Manne qui nourrit les enfants d’Israël dans le désert : il en tombait double ration la veille de shabbat, et rien durant le shabbat. Chaque tablée de shabbat est donc garnie de deux pains le vendredi soir, qu’on consomme au cours de la journée.

Pour ceux  qui préfèrent lire la recette (pour 4 personnes)

hallaroots

 

Ingrédients

500 g de farine
2 sachets de levure boulangère
1 oeuf + 1 jaune pour dorure (à la fin)
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
eau jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler (ex : pâte à pizza)
graines de sésame ou de pavot (à la fin sur la dorure)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 40 mn

Recette

– Mélanger farine, oeuf, sucre, sel, levure et eau petit à petit.
– Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse (ne pas hésiter à rajouter de l’eau ou de la farine si besoin).
– Laisser reposer 10 à 15 minutes.
– Faire 3 boules. Les travailler une à une et les faire rouler sous les mains en forme de baguette. Les assembler ensuite et former une tresse.
– Lorsque la tresse est faite, faire la dorure (jaune d’oeuf + un peu d’eau).
– Etaler la dorure sur le pain à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Rajouter ensuite sur la dorure les graines de sésame ou de pavot. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Piquer à l’aide d’un couteau pour savoir si c’est cuit.

Sources :
Histoire : Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Hallah
Recette : Cuisine.journaldesfemmes.com : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/327674-hallot-pain-de-shabbat-juif

 

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